Atelier Sarrasin

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Muffin façon carrot cake, éclats de pistache, carottes glacées au sirop d’érable, caramel au sarrasin grillé

Muffin façon carrot cake, éclats de pistache, carottes glacées au sirop d’érable, caramel au sarrasin grillé 40 min de préparation, 35 min de cuisson, 10 min de repos Recette facile Pour 10 Muffins Ingrédients : Muffins façon carrot cake farine de sarrasin 150gsucre 80gsucre vergeoise blond 80ghuile tournesol 150goeufs entiers 2 œufsnoix de pécan concassées 80gcarottes rapées 140glevure chimique 8gbicarbonate de soude 5gvanille liquide Quelques gouttescannelle poudre 3g4 épicesgingembre mouluselpistaches concassées (pour le décor) Glaçage beurre doux 90gfromage frais Philadelphia 200gsucre glace 120g Caramel au sarrasin grillé sucre 100gbeurre salé 20gcrème liquide 200gkasha 50g Carottes glacées mini – carottes de couleur 400gbeurre 15geau 250gsirop d’érable 25g Recette : 1 – Pour le carrot cake Mélanger la farine, les sucres, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les œufs, l’huile et la vanille liquide. Ajouter les noix de pécan puis les carottes râpées. Cuire à 180°C (four préchauffé) dans des moules à muffins pendant 20 minutes. 2 – Pour le glaçage Mélanger au batteur le sucre glace avec le beurre mou. Ajouter le fromage frais. Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur avant de dresser. Parsemer d’éclats de pistache sur le dessus. 3 – Pour le caramel Verser la crème liquide dans une casserole et la mettre sur feu vif. Mettre le kasha à infuser dans la crème puis porter à ébullition. A ébullition, ôter du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer au chinois étamine et fouler les graines de sarrasin (vous pouvez garder les graines pour une autre recette). Réserver l’infusion. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec. Décuire avec le beurre salé. Hors du feu, ajouter la crème tiède au sarrasin. Refaire bouillir quelques secondes. Vérifier la consistance et réserver. 4 – Pour les mini- carottes glacées Couper les fanes en gardant environ 1 cm. Laver les mini- carottes. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau à hauteur des carottes (environ 250g). Couvrir d’un papier sulfurisé percé d’un trou en son centre et porter à ébullition. Continuer à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes puis enlever le papier et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète tout en remuant les carottes pour bien les glacer. Réserver pour le dressage. 5 – Pour le dressage Dresser le carrot cake dans l’assiette. Ajouter une cuillère à soupe environ de caramel au sarrasin. Disposer harmonieusement 3 carottes par assiette. Parsemer de quelques pistaches concassées. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Croquettes de kasha au curry au comté

Croquettes de kasha au curry au comté 45 min de préparation, 30 min de cuisson + 5 min d’attente Recette facile Pour 4/6 personnes Ingrédients : Mélange kasha curry x 200g Fromage râpé x 200g Oeufs x 2 Yaourt x 2 ( à la grecque) Curcuma x 2 cuillères à soupe Coriandre x 1 bottes Sel, poivre Recette : Faites cuire 10 min à couvert, le mélange « kasha curry » dans 40 cl d’eau bouillante (le double de son volume). Coupez le feu et laissez gonfler 5 min. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le « kasha curry » avec le fromage râpé et les oeufs, salez, poivrez. Formez 12 boulettes puis enfournez les 20 min sur une plaque. Fouettez les yaourts avec le curcuma et la coriandre coupée aux ciseaux. Dégustez les croquettes chaudes avec la sauce. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Blanquette de pavés de sarrasin à l’estragon

Blanquette de pavés de sarrasin à l’estragon 13 min (5 min de préparation, 8 min de cuisson). Recette facile Portions pour 4 personnes Ingrédients : Pavés de sarrasin aux champignons et ciboulettes x 4 Crème liquide x 40 cl Estragon frais x 1 botte Champignons de Paris x 250g ( petits) Riz x 200g Sauce soja x 2 cuillères à soupe. Sel, poivre. Recette : Dans une grande poêle, faites saisir 4 min avec 2 cuil. à soupe d’huile, les pavés de sarrasin et les champignons émincés. Retournez les, versez la sauce soja et la crème puis laissez cuire 4 min de plus à feu doux. Stoppez le feu, ajoutez l’estragon effeuillé, salez, poivrez, mélangez et dégustez avec du riz ou du sarrasin cuit à l’eau. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Pavé de sarrasin à la fondue de tomate au basilic

Pavé de sarrasin à la fondue de tomate au basilic 25 min (10 min de préparation, 15 min de cuisson). Recette facile Portions pour 4 personnes Ingrédients : Pavés de sarrasin tomate emmental x 4 Tomates x 8 Basilic x 2 bottes Ail frais x 4 gousses Spaghetti x 200g Huile d’olive x 4 cuillères à soupe Sauce tomate x 5 min + pavés x 5 min Recette : Dans une grande poêle, faites saisir les pavés de sarrasin 4 min avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Retournez les, ajoutez, l’ail émincé, les tomates coupées en cubes et les feuilles de basilic laissez cuire 10 min de plus à feu doux.  Stoppez le feu, ajoutez le basilic effeuillé, salez, poivrez, mélangez et dégustez avec des spaghettis ou du kasha cuit à l’eau. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Burger

Burger 30 min (10 min de préparation, 20 min de cuisson). Recette facile Portions pour 4 personnes Ingrédients : Pavés de sarrasin ail et basilic x 4 Pains burger x 4 Cheddar rappé x 150g Oignons rouges x 2 Tomates x 2 Yaourt à la Grecque x 1 Paprika x 2 cuil à soupe Roquette x 2 poignées Sel, poivre Recette : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le yaourt et le paprika, salez, poivrez. Faites saisir les pavés de sarrasin 4 min avec 2 cuil. à soupe d’huile, retournez les, et faites les cuire 4 min de plus. Coupez les pains en 2. Placez-les pavés de sarrasin sur les 1/2 pain, recouvrez-les de cheddar et enfournez 10 min. Garnissez avec la sauce, les tomates et les oignons coupés en rondelles et la roquette. Fermez les burgers et dégustez avec des frites maison. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Dahl de graines de sarrasin à l’Indienne

Dahl de graines de sarrasin à l’Indienne 25 min de préparation, 20 min de cuisson, 5 min de repos Recette facile Pour 4 personnes Ingrédients : Graines de Sarrasin 300gCarottes 120gOignons 60gCannelle Bâtons 2gEpices Tandoori 2gHuile d’olive 16mlBouillon de volaille 600mlLait de coco 80mlSelPoivre Recette : Laver et éplucher les légumes.Tailler en macédoine les carottes.Ciseler les oignons.Remettre en œuvre le bouillon de volaille. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et suer carottes et oignons.Ajouter les épices et bâtons de cannelle.Ajouter les graines de sarrasin. Mouiller avec le bouillon.Laisser cuire 12 minutes. Couper le feu. Remuer et laisser reposer 5 minutes.Ajouter le lait de coco. Rectifier l’assaisonnement. Tenir au chaud à +63°C.Saupoudrer de persil haché à l’envoi. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Suprême de poulet poché au kasha, légumes de saison rôtis, sauce suprême au sarrasin

Suprême de poulet poché au kasha, légumes de saison rôtis, sauce suprême au sarrasin 45 min de préparation, 1h de cuisson Recette facile Pour 4 personnes Ingrédients : Eléments de baseSuprème de poulet (150g) 4 Garniture aromatiqueoignons 80gbouquet garni 1céleri branche 40gkasha 80g Sauce suprêmebeurre 36gfarine de sarrasin 36gfond blanc de cuisson 400gcrème épaisse 80g Garniturecarottes 400gbetteraves 200gblancs de poireaux 200gnavet 400gail 1huile olive 20gthymselpoivre Recette : 1. Pour les suprêmes de poulet Marquer la volaille en cuisson : mouiller les suprêmes à l’eau froide avec environ 3 litres d’eau et saler légèrement au gros sel. Porter à ébullition et écumer soigneusement. Ajouter la garniture aromatique et le kasha et cuire à faible ébullition et à couvert pendant 15 minutes environ. Réserver les suprêmes au chaud et à couvert avec un peu de bouillon. 2. Pour la sauce suprême Confectionner le roux banc. Passer environ 1 litre de bouillon de cuisson au chinois étamine. Mouiller le roux froid avec le fond bouillant. Remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition. Laisser cuire doucement le velouté et le laisser réduire pendant 15 à 20 min. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau durant une dizaine de minutes. Assaisonner et réserver au chaud. 3. Pour les légumes rôtis Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les carottes et les navets, nettoyer les betteraves en ôtant les extrémités et les rincer sous l’eau froide. Eliminer le vert des poireaux (une partie du vert de poireau peut être utilisé dans le bouillon). Garder les carottes et les poireaux entiers, couper en quartier les navets et les betteraves. Les mettre dans un plat (betteraves à part car elles vont colorer les autres légumes), verser un large filet d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail juste écrasées en gardant la peau, répartir les brins de thym, saler, poivrer et enfourner. Vérifier la cuisson des légumes et retirer les légumes au fur et à mesure du temps de cuisson (poireaux et navets environ 15 minutes, carottes 20 à 25 minutes, betteraves 35 minutes). 4. Pour le dressage Napper le fond des assiettes avec la sauce. Escaloper les suprêmes en 4 et les disposer sur la sauce. Napper soigneusement et uniformément avec de la sauce suprême. Disposer harmonieusement la garniture suprême. ASTUCE DE CHEF Mixer le kasha avec le reste de bouillon de cuisson de la volaille en fin velouté (rallonger avec un peu d’eau si besoin). Assaisonner et servir chaud. Pour obtenir une nouvelle entrée, dresser le velouté dans des assiettes creuses et ajouter, par exemple, sur le dessus des dés de magret fumé, des graines de kasha soufflé, une quenelle de crème fouettée et quelques feuilles de persil finement ciselées. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Tomate farcie aux graines de sarrasin, courgettes, poivrons, oignons et pesto

Tomate farcie aux graines de sarrasin, courgettes, poivrons, oignons et pesto 35 min de préparation, 35 min de cuisson Recette facile Pour 4/6 personnes Ingrédients : Graines de Sarrasin 120gTomates à farcir 4 tomatesOignons 40gCourgettes 140gPoivrons rouges 80gHuile d’olive 8ml Pesto Maison:Huile d’olive 12mlRoquette 20gPoudre d’amandes 4gParmesan râpé 4gSel et poivre Recette : Laver les légumes. Eplucher les oignons. Epépiner les poivrons. Ebouter les courgettesCiseler les oignons.Tailler en brunoise les courgettes et les poivrons.Couper le chapeau des tomates, les évider. Mixer la chair intérieure.Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et suer courgettes, poivrons et oignons. Refroidir rapidement.Cuire les graines de sarrasin à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter et refroidir rapidementMélanger le sarrasin avec le mélange courgette/poivron/oignon. Vous pouvez ajouter une partie du jus de tomate.Rectifier l’assaisonnement et farcir les tomates. Cuire pendant 20 minutes au four à 175°C.Confectionner le pesto en mixant la roquette, la poudre d’amande, le parmesan râpé et l’huile d’olive. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets 15 min (5 min de préparation, 10 min de cuisson). Recette facile Pour 4/6 personnes Ingrédients : Mélange kasha à la lentille corail x 200g Oeufs x 2 Ciboulette x 2 bottes Roquette x 100g (2 poignées) Huile de noix x 6 cuillères à soupe Cerneaux de noix x 20 Sel, poivre Recette : Faites cuire 10 min à couvert, le mélange « kasha, lentilles corail » dans 40 cl d’eau bouillante (le double de son volume). Coupez le feu et laissez gonfler 5 min. Mélangez le kasha refroidi avec les noix concassées, l’huile de noix, la roquette et la ciboulette coupée aux ciseaux, salez poivrez. Ebouillantez les oeufs 6 minutes. Epluchez-les et disposez-les coupés en 2 sur la salade et dégustez. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin

Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin 35 min de préparation, 45 min de cuisson, 2h30 de repos Recette facile Pour 4 personnes Ingrédients : Taboulé kasha 80gpoivron rouge 100gconcombre  48gcoriandre 20goignon rouge 24gselpoivrehuile olive Crevettes marinées crevettes crues décortiquées surgelées (calibre 88 à 112 au kg)citron jaune 1/2huile olive 12mlail 1/2 goussepaprika douxselpoivre Condiment algues dulce (en saumure) 12gwakamé (en saumure) 12gorange 200gcitron vert 200gcitron jaune 200géchalote 400ghuile olive 8mlsel/poivre Gressins au sarrasin farine sarrasin 22ghuile olive 2,8mlselgraines sésameeau tiède 13,2mllevure boulanger fraiche 1 sachet Recette : 1. Pour le taboulé Recouvrir le kasha d’eau bouillante (environ ½ litre) et laisser gonfler 10 minutes. Égoutter et réserver. Cuire les poivrons entiers au four pendant 20 minutes à 180°C, poser un linge humide dessus, laisser reposer 15 minutes, peler et épépiner. Couper le concombre épluché et le poivron en brunoise, ciseler la coriandre. Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients et assaisonner à l’huile d’olive. Saler et poivrer. Servir bien frais. 2. Pour les crevettes marinées Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le paprika doux, le jus de citron et l’ail râpé. Enrober les crevettes décongelées de marinade et laisser reposer 1h au frais. Faire cuire les crevettes avec leur marinade pendant environ 5 min en remuant de temps en temps dans un poêle chaude. Rectifier l’assaisonnement puis laisser de nouveau reposer au frais. 3. Pour le condiment aux algues Dessaler les algues en les rinçant sous l’eau froide, bien égoutter. Les hacher au couteau. Ajouter les zestes et le jus des agrumes, l’huile d’olive et l’échalote ciselée. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais. 4. Pour les gressins Mélanger la levure et l’eau. Dans la cuve du batteur, verser la farine. Verser le sel sur un bord et le recouvrir de farine. Créer un puits au centre, verser l’eau et la levure. Commencer à pétrir lentement. Ajouter l’huile et pétrir 3 min à vitesse lente. Couvrir la pâte d’un linge mouillé et laisser lever 1h30. Écraser la pâte pour évacuer l’air qu’elle contient. La détailler en petits pâtons égaux de 5 g environ. Rouler les pâtons dans les graines de sésame sur une longueur de 15 cm et les placer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Réserve Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets

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