Muffin façon carrot cake, éclats de pistache, carottes glacées au sirop d’érable, caramel au sarrasin grillé
Muffin façon carrot cake, éclats de pistache, carottes glacées au sirop d’érable, caramel au sarrasin grillé </h2 > 40 min de préparation, 35 min de cuisson, 10 min de repos Recette facile Pour 10 Muffins Ingrédients : Muffins façon carrot cake Farine de sarrasin 150g Sucre 80g Sucre vergeoise blond 80g Huile tournesol 150g Œufs entiers 2 œufs Noix de pécan concassées 80g Carottes râpées 140g Levure chimique 8g Bicarbonate de soude 5g Vanille liquide quelques gouttes Cannelle poudre 3g 4 épices Gingembre moulu Sel Pistaches concassées (pour le décor) Glaçage Beurre doux 90g Fromage frais type Philadelphia 200g Sucre glace 120g Caramel au sarrasin grillé Sucre 100g Beurre salé 20g Crème liquide 200g Kasha 50g Carottes glacées Mini – carottes de couleur 400g Beurre 15g Eau 250g Sirop d’érable 25g Recette : 1 – Pour le carrot cake Mélanger la farine, les sucres, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les œufs, l’huile et la vanille liquide. Ajouter les noix de pécan puis les carottes râpées. Cuire à 180°C (four préchauffé) dans des moules à muffins pendant 20 minutes. 2 – Pour le glaçage Mélanger au batteur le sucre glace avec le beurre mou. Ajouter le fromage frais. Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur avant de dresser. Parsemer d’éclats de pistache sur le dessus. 3 – Pour le caramel Verser la crème liquide dans une casserole et la mettre sur feu vif. Mettre le kasha à infuser dans la crème puis porter à ébullition. A ébullition, ôter du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer au chinois étamine et fouler les graines de sarrasin (vous pouvez garder les graines pour une autre recette). Réserver l’infusion. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec. Décuire avec le beurre salé. Hors du feu, ajouter la crème tiède au sarrasin. Refaire bouillir quelques secondes. Vérifier la consistance et réserver. 4 – Pour les mini- carottes glacées Couper les fanes en gardant environ 1 cm. Laver les mini- carottes. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau à hauteur des carottes (environ 250g). Couvrir d’un papier sulfurisé percé d’un trou en son centre et porter à ébullition. Continuer à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes puis enlever le papier et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète tout en remuant les carottes pour bien les glacer. Réserver pour le dressage. 5 – Pour le dressage Dresser le carrot cake dans l’assiette. Ajouter une cuillère à soupe environ de caramel au sarrasin. Disposer harmonieusement 3 carottes par assiette. Parsemer de quelques pistaches concassées. Vous aimerez aussi Salade de kasha chou fleur et pommes Taboulé de sarrasin grillé aux crevettes, condiment algues gressins au sarrasin Salade de kasha et lentilles corails à la noix et oeufs mollets